MAPA DE SABORES

Se realizó un evento en el cual se dieron a conocer los resultados de una evaluación tanto aromática como sensorial de varias muestras de café de productores de las diferentes regiones del estado de Hidalgo, esto con la finalidad de saber cual tiene mejor calidad.

Antecedentes
El trabajo fue realizado por The Coffee Legacy –4 baristas profesionales- y 3 Catadores Q. Se llevó a cabo un protocolo de evaluación física y sensorial para determinar el potencial de calidad de la segunda serie de muestras de café obtenida en la cosecha 2012-13

  1. Recepción de muestras e inspección física
  2. Preparación de muestras para evaluación sensorial
  3. Evaluación sensorial (catación)
  4. Análisis de los resultados de catación y reporte final

Evaluación sensorial

  • Identificación de perfil aromático
  • Descripción de notas de sabor, dulzura, acidez
  • Evaluación de notas distintivas